Origine
Le Kars gravyeri est un fromage turc rattaché à la province de Kars, dans le nord-est de l’Anatolie. Son histoire remonte à 1878 : David Moser, producteur de fromage suisse, fait halte à Boğatepe et juge la région propice à la fabrication fromagère. Il y installe une petite fromagerie, et la production de gravyer devient rapidement l’activité principale du village.
Le nom renvoie au gruyère, mais la description du fromage le rapproche plutôt de l’emmental. Cette ambiguïté fait partie de son identité : un savoir-faire alpin transplanté sur les hauts plateaux de Kars, où il a pris son propre nom et son propre ancrage.
Caractéristiques
- Lait : lait de vache, ou mélange de lait de vache et de lait de chèvre.
- Format : de grandes meules, généralement de 60 à 70 livres — soit environ 27 à 32 kg — voire davantage.
- Aire : province de Kars, Turquie.
Les sources consultées ne documentent ni la durée d’affinage, ni la composition (matière grasse, sel, humidité), ni le détail des étapes de fabrication. Ces éléments figurent en principe au cahier des charges déposé auprès de l’office turc, dont le texte complet n’a pas pu être consulté ici.
Reconnaissance
Le « Kars Gravyer Peyniri » est enregistré comme indication géographique turque auprès de l’office des brevets et marques (TÜRKPATENT), sous la forme d’un mahreç işareti — indication de provenance. La demande, déposée le 24 septembre 2021 sous le numéro de dossier C2021/000357 par la chambre de commerce et d’industrie de Kars, a abouti à un enregistrement le 17 septembre 2024, sous le numéro 1640. L’aire géographique retenue est la province de Kars.
Il s’agit d’une protection nationale, régie par le droit turc : elle est distincte des appellations européennes (AOP, IGP, STG), qui relèvent d’un registre séparé.