Un nom de hameau ardennais
Wavreumont est un hameau de la commune de Stavelot, dans la province de Liège, en Belgique. Un monastère bénédictin placé sous le vocable de saint Remacle y a été fondé en 1950. Deux fromages portent le nom du hameau : un fromage à pâte mi-dure appelé Le Wavreumont, et un fromage de chèvre, le Chèvre de Wavreumont. Ni l’un ni l’autre n’y est fabriqué : l’encyclopédie néerlandophone situe leur production à Ferrières, autre commune de la province de Liège.
La notice consacrée au monastère Saint-Remacle ne fait état d’aucune activité fromagère. Les moines y exploitent, à l’intérieur du monastère, une petite fabrique de peinture industrielle et de produits de sylviculture, qui constitue leur principale ressource. Dans les pages consultées, le rapport entre ce fromage et la communauté monastique se limite au nom du lieu.
Ce que les sources permettent d’en dire
Le Chèvre de Wavreumont est un fromage au lait de chèvre, fabriqué à Ferrières. Au-delà de ces deux éléments, la documentation sérieuse accessible est très mince : aucune source consultable ne décrit sa pâte, sa croûte, sa durée d’affinage ni son format. Les descriptions détaillées que l’on rencontre en ligne proviennent de pages de vente, dont le contenu n’est pas vérifiable.
Un fromage distinct portant le même nom, Le Wavreumont, est mieux documenté : lait de vache biologique, pâte mi-dure, produit par la Fromagerie des Ardennes. Cette fromagerie, également désignée sous le nom de Bioferme, est établie à Werbomont, village de la commune de Ferrières, et s’est spécialisée dans les fromages biologiques au lait cru, à pâte molle et à pâte pressée, parmi lesquels Le Wavreumont figure. Rien dans les pages lues ne permet toutefois d’affirmer que la version au lait de chèvre sort du même atelier, ni qu’elle en partage les caractéristiques.
- Lait de chèvre.
- Fabrication située à Ferrières, province de Liège.
- Nom emprunté à un hameau de la commune de Stavelot.
- Aucune appellation d’origine ou indication géographique relevée.