Origine
Le Maigre du Nord est un fromage de chèvre produit en Belgique, à Lotenhulle, dans la commune d’Aalter, en Flandre-Orientale. Il sort de la fromagerie Little Cheese Farm, qui y travaille le lait et qui est la seule à documenter publiquement ce fromage : il s’agit d’une fabrication de laiterie, et non d’un type régional partagé par plusieurs ateliers.
Le lait de chèvre employé ne vient pas de Lotenhulle même : il provient d’une chèvrerie de Maarkedal, dans les environs d’Audenarde, également en Flandre-Orientale. La documentation de la fromagerie précise que ce lait est transformé frais, au quotidien, sur le lieu de fabrication.
Caractéristiques
Le fromage est décrit comme une pâte dure au lait de chèvre, d’une teneur en matière grasse réduite — c’est le sens du mot « maigre » retenu dans son nom, que les pages en anglais de la fromagerie rendent par less fatty hard goat cheese. Aucun chiffre de matière grasse, ni durée d’affinage, n’est publié dans les pages consultées. Le catalogue de la fromagerie le range parmi les pâtes dures et l’indique en pièces de 5 kg.
- Lait : chèvre, d’origine est-flandrienne.
- Lieu de fabrication : Lotenhulle (Aalter), Flandre-Orientale.
- Format annoncé : 5 kg.
- Aucune appellation d’origine ou indication géographique protégée n’est associée à ce fromage dans les sources consultées.
Reconnaissances
Le Maigre du Nord a été distingué à deux reprises aux World Cheese Awards : une médaille d’or à l’édition 2021-2022 tenue à Oviedo, en Espagne, puis une médaille de bronze à l’édition 2022-2023 tenue au pays de Galles — un millésime où, selon la presse agricole flamande, vingt-huit fromages belges ont été primés, la remise ayant eu lieu début novembre 2022.
Une précision utile pour éviter une confusion fréquente : la même fromagerie produit un autre fromage au nom voisin, le Maigre des Flandres, qui a reçu ses propres distinctions lors de l’édition galloise. Les deux noms ne désignent pas le même produit, et les caractéristiques de l’un ne valent pas pour l’autre.