Origine et signification du nom
Le Vlaskaas est un fromage néerlandais appartenant à la famille des goudas. Son nom se traduit littéralement par « fromage de lin », alors que le fromage ne contient aucun lin : la dénomination rend hommage à la place qu’a occupée le lin dans l’économie des Pays-Bas.
Il est fabriqué sous la marque Beemster par CONO Kaasmakers, une coopérative détenue par des producteurs laitiers néerlandais. Le Vlaskaas relève donc d’une fabrication de marque et non d’une dénomination collective ouverte à tout producteur.
Caractéristiques
Le fromage est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. La documentation encyclopédique consultée fait état d’un affinage d’environ cinq mois.
Un point mérite d’être signalé plutôt que tranché en silence : la même page décrit d’un côté une texture « ferme et néanmoins crémeuse » dans son texte, et de l’autre une pâte classée comme semi-molle dans sa fiche technique. Les deux mentions ne se recoupent pas, et aucune source de niveau supérieur consultable ne permet actuellement d’arbitrer.
- Lait : vache, pasteurisé
- Type : gouda néerlandais
- Affinage : environ cinq mois
- Fabricant : CONO Kaasmakers, marque Beemster
Dégustation
Le profil aromatique décrit associe une note sucrée à une attaque plus vive, le tout porté par une texture à la fois tenue et fondante. C’est un équilibre que l’on retrouve dans les goudas d’affinage intermédiaire, où la pâte a commencé à se concentrer sans avoir développé les cristaux et l’amertume des affinages longs.
La matière publiquement documentée sur ce fromage reste limitée : format, poids, teneur en matière grasse, zone précise de collecte du lait et date de création ne sont pas établis par une source vérifiable et ne sont donc pas indiqués ici.