Origine
Wicklow Farmhouse Cheese désigne une gamme de fromages fermiers fabriqués à Arklow, dans le comté de Wicklow, en Irlande. L’atelier a été créé en 2005 par John Hempenstall dans le but de compléter le revenu de la ferme. Les fromages sont élaborés exclusivement à partir du lait des vaches de race frisonne de l’exploitation, et chacun d’eux est fabriqué à la main sur place.
Le nom ne correspond donc pas à un fromage unique mais à une production fermière qui décline plusieurs types de pâtes à partir d’une même source de lait. Il ne bénéficie d’aucune appellation d’origine ou indication géographique européenne.
Caractéristiques
Tous les fromages de la gamme sont au lait de vache pasteurisé. L’éventail produit va du fromage frais à pâte molle jusqu’à une pâte pressée de type gouda, en passant par des pâtes molles à croûte fleurie de type brie et par des cheddars.
- Wicklow Bán : un brie.
- Wicklow Blue : un brie persillé, fabriqué avec une présure d’origine végétale.
- Wicklow Gold : un cheddar, également proposé en versions aromatisées, notamment ortie et ciboulette, ou basilic et ail.
- St. Kevins Brie : un brie destiné à la restauration.
Cette cohabitation de familles très différentes — pâte molle à croûte fleurie, pâte persillée, pâte pressée — sous une même bannière fermière est la principale caractéristique de l’ensemble : elle relève d’un choix de diversification plutôt que d’une tradition locale codifiée par un cahier des charges.
Reconnaissances
La gamme a été distinguée lors de concours fromagers britanniques. Aux Global Cheese Awards de 2013, le Wicklow Bán a reçu une médaille d’or et le Wicklow Blue une médaille d’argent ainsi qu’une médaille de bronze. En 2014, le Nantwich Cheese Show a décerné au Wicklow Blue le trophée du meilleur fromage végétarien.