Origine
Von Mühlenen n’est pas un fromage à proprement parler, mais une marque et une fromagerie suisses établies à Guin (Düdingen), dans le canton de Fribourg. L’entreprise est restée sous le contrôle de la famille Von Mühlenen depuis sa création jusqu’à sa vente à la société Cremo SA en 2006.
Les sources encyclopédiques ne s’accordent pas sur la date de fondation : la version française de Wikipédia indique 1861, tandis que la version anglaise retient 1864, avec une fondation à Berne par Andreas von Mühlenen suivie d’un transfert dans le canton de Fribourg vers 1970. La maison serait passée de génération en génération, d’Andreas à Ernst, puis à Walo, Roger et à un second Walo, avant de quitter le giron familial.
Caractéristiques
La fromagerie produit principalement du gruyère et de l’emmental, mais aussi du vacherin fribourgeois et de la raclette. Elle s’approvisionne auprès d’une quinzaine d’exploitations laitières, dont les fromages sont commercialisés sous la marque Von Mühlenen.
Deux gruyères portent particulièrement la réputation de la maison : « Le Gruyère Premier Cru » et « Le Gruyère AOC Réserve ».
Récompenses
Le gruyère Von Mühlenen a remporté à quatre reprises le titre suprême des World Cheese Awards, souvent qualifié de « championnat du monde des fromages » :
- 1992 et 2005 avec Le Gruyère Premier Cru ;
- 2002 et 2015 avec Le Gruyère AOC Réserve.
Après la vente de 2006, la famille a lancé en 2011 une nouvelle enseigne d’affinage à Granges-Paccot, sous le nom « Affineur Walo von Mühlenen ». Celle-ci a obtenu douze médailles aux World Cheese Awards 2015, dont des distinctions « Super Gold » pour ses fromages Stärnächäs et Armailli de la Gruyère.