Origine
Le pimento cheese, aussi écrit pimiento cheese et parfois appelé « fromage au piment » en français, est une préparation liée à la cuisine du Sud des États-Unis. Sa recette vient pourtant du Nord du pays. C’est au Sud qu’on l’associe le plus souvent aujourd’hui.
Ses surnoms montrent ce lien avec le Sud : on l’appelle parfois pâté of the South (« pâté du Sud »), Carolina caviar (« caviar de Caroline ») ou caviar of the South (« caviar du Sud »).
Aux Philippines, une préparation proche porte le nom de cheese pimiento.
Caractéristiques
Le pimento cheese n’est pas un fromage affiné mais une préparation à tartiner. Elle a une consistance crémeuse. Sa base réunit trois ingrédients :
- du fromage ;
- de la mayonnaise ;
- des piments de type pimento.
D’autres ingrédients s’y ajoutent parfois. La recette change selon qu’elle vient d’une famille, d’un fabricant ou d’une région.
Dégustation
On le sert en général sur du pain ou des crackers, ou en sandwich. On le mange aussi avec des légumes crus, comme le céleri.