Origine
Le Lappi doit son nom à la région de Laponie, en Finlande, où sa recette a été mise au point.
Caractéristiques
Le Lappi est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé et pasteurisé. La documentation disponible le décrit comme très proche de l’emmental, dont il se distingue par la pasteurisation du lait, par des ouvertures plus petites dans la pâte et par une texture un peu plus ferme.
- Lait : vache, partiellement écrémé
- Traitement du lait : pasteurisé
- Pâte : ferme, ponctuée de petites ouvertures
Au-delà de ces éléments, la matière documentaire consultée ne permet pas de préciser le format des meules, la durée d’affinage, la teneur en matière grasse ni les conditions de fabrication. Ces points restent à documenter à partir de sources finlandaises de première main.