Origine
Le Crucolo est un fromage artisanal au lait de vache du Trentin, dans le nord de l’Italie. Sa particularité tient à son mode de production : il est fabriqué par un seul producteur, au Rifugio Crucolo, un refuge situé à l’entrée du Val Campelle. Le fromage porte ainsi le nom du lieu où il naît, ce qui en fait un produit étroitement lié à une seule vallée et à une seule maison.
Caractéristiques
Le Crucolo se présente sous une forme cylindrique de grande taille : une meule pèse généralement 13 kilogrammes. Sa pâte est de couleur ivoire tirant sur le fauve et elle est parcourue de trous irréguliers répartis dans toute la masse.
- Lait : vache
- Affinage : au moins deux mois
- Forme : cylindrique, environ 13 kg
- Pâte : ivoire à fauve, ouvertures irrégulières
Il existe en trois variétés, dont la source consultée ne détaille pas les différences.
Dégustation
Les informations disponibles ne permettent pas de décrire précisément son goût ni ses accords. Sa production confidentielle, limitée à un refuge de montagne, en fait avant tout un fromage que l’on découvre sur place, dans le Val Campelle.