Une marque, et non un fromage
Castello n’est pas un fromage mais une marque, sous laquelle sont commercialisés des fromages produits par Arla Foods amba, coopérative agricole danoise‑suédoise dont le siège se trouve à Viby, à Aarhus, au Danemark. Les fromages Castello sont diffusés dans le monde entier sous ce même nom.
La conséquence est importante pour qui cherche une définition unique : il n’existe pas « un » castello. Le nom recouvre un catalogue, dont la composition varie selon les marchés, et dont les produits relèvent de familles technologiques distinctes — pâtes demi‑molles, pâtes demi‑dures, pâtes persillées, fromages crémeux de type cream cheese.
Ce que recouvre la gamme
Le catalogue destiné au marché européen comprend des fromages à pâte molle affinée nommés Golden et White, un brie biologique, les fromages demi‑durs Herrgård et Präst, une série de persillés — Black, Creamy Blue, Danablu, Danablu Gold, Organic Blue, Organic Mild — ainsi qu’une ligne de fromages crémeux.
Le catalogue nord‑américain est distinct : il réunit un camembert, un brie et plusieurs persillés, commercialisés sous les noms Noble Blue Cheese, Extra Danish Creamy Blue (également proposé en tranches), Soft Blue et Crumbled Blue Cheese.
- En 2012, les havartis « Denmark’s Finest » ont rejoint la marque.
- Fin 2012, une gamme dite Alps Selection — Hirten, Bergkäse et Weissbier — a été lancée aux États‑Unis.
- En 2013 s’est ajouté le Saga Blue Brie.
Blue Castello
Sur certains marchés, le nom Blue Castello, parfois traduit en « Castello bleu », désigne un fromage à pâte persillée triple crème au lait de vache.
Lire une étiquette Castello
Deux précautions s’imposent devant un fromage portant ce nom. D’abord, le nom de marque ne dit rien du procédé : un Golden, un Präst et un Crumbled Blue ne partagent que leur fabricant. Ensuite, certains noms figurant dans la gamme — Danablu, havarti, brie, camembert, Bergkäse — sont des dénominations de fromages qui existent indépendamment de la marque, et dont le régime juridique éventuel ne se déduit pas de l’emballage. Se reporter au registre européen des indications géographiques reste la seule manière de vérifier si l’une de ces dénominations est protégée.