Une marque belge rattachée à l’abbaye du Val-Dieu
Le Casse-Croûte est une marque de fromage belge. Le produit se rattache à la marque « Abbaye du Val-Dieu », du nom de l’abbaye Notre-Dame du Val-Dieu, une abbaye cistercienne située à Aubel, dans le pays de Herve, à l’est de la Belgique, dans le diocèse de Liège. L’article de Wikipédia en gaélique écossais consacré au fromage indique que la fabrication de fromages a commencé au XXe siècle à l’initiative des moines de l’abbaye, pour les visiteurs du lieu, et que le Casse-Croûte compte parmi les produits alors nés. La marque « Abbaye du Val-Dieu » est exploitée par la société Herve Société.
Wikipédia en français précise, de son côté, que l’abbaye d’Aubel appartient à l’ordre cistercien et qu’un fromage commercialisé sous le nom de l’abbaye est fabriqué par la fromagerie Herve Société. Les deux pages concordent donc sur le rattachement du nom de l’abbaye à une production fromagère confiée à une entreprise extérieure, et non à une fabrication monastique actuelle.
Caractéristiques
La matière disponible reste brève sur le fromage lui-même. Elle le décrit comme un fromage à pâte demi-dure, portant une croûte naturelle, et d’un goût aromatique.
- Pâte demi-dure
- Croûte naturelle
- Goût aromatique
Un point mérite d’être signalé plutôt que tranché : la notice de Wikipédia en français qualifie le fromage vendu sous le nom de l’abbaye de « pâte pressée demi-cuite », description qui ne porte pas explicitement sur le Casse-Croûte mais sur la gamme à l’enseigne de l’abbaye. La page en gaélique écossais, elle, s’en tient à « demi-dure » pour le Casse-Croûte. Faute de cahier des charges ou de source officielle consultable, la fiche ne classe pas le fromage dans une famille technologique précise.
Une homonymie à connaître
Le nom se rencontre à deux endroits dans l’enceinte du Val-Dieu. Un reportage de la RTBF consacré à l’abbaye emploie « le Casse-croûte » pour désigner un établissement de restauration installé dans les anciennes étables, où les fromages de l’abbaye peuvent être dégustés ; la liste de fromages que donne ce même reportage — Bouquet des Moines, Bleu des Moines, Délice des Moines, Grand Cru, Palet des Moines, Herve senteur d’épices — ne mentionne pas de Casse-Croûte. Qui cherche ce fromage a donc tout intérêt à vérifier s’il tombe sur le produit ou sur l’adresse.
Les éléments habituellement attendus d’une fiche — lait employé, format, durée d’affinage, éventuel statut d’indication géographique — ne figurent dans aucune des pages consultées et ne sont donc pas renseignés ici.