Origine
Le caldo de queso n’est pas un fromage : c’est une soupe au fromage traditionnelle. On la prépare notamment à Hermosillo, dans l’État de Sonora, au nord du Mexique.
Caractéristiques
La soupe a pour base de l’eau bouillie. On y ajoute :
- des pommes de terre coupées en dés ;
- des oignons ;
- de la tomate ;
- des piments verts ;
- de l’origan.
On peut aussi l’assaisonner avec une purée de tomate ou un bouillon de poulet déshydraté.
Le fromage entre en général à la toute fin, une fois les autres ingrédients bouillis, pour éviter qu’il ne gratine. Le plus souvent, on utilise des dés de queso ranchero, de queso fresco ou de queso cotija. Au contact de la soupe bouillante, le fromage chauffe et prend une texture caoutchouteuse qui se mâche. Il fond aussi légèrement, ce qui donne à la soupe son goût caractéristique.
Dégustation
On sert en général le caldo de queso avec du chiltepín ou des totopos, des chips de tortilla de maïs frites.