Origine
Le bondost — orthographié parfois bond-ost — porte un nom qui signifie « fromage de fermier » en suédois. C’est un fromage suédois, également fabriqué aux États-Unis, principalement dans l’État de New York. La documentation publique disponible reste succincte : elle décrit une fabrication et un format, sans préciser de région suédoise de référence ni d’ancrage historique daté.
Caractéristiques
Le bondost est un fromage au lait de vache, cru ou pasteurisé selon les fabrications. Il se présente sous forme cylindrique, d’environ 13 cm de diamètre pour 9 cm de hauteur.
Le lait est caillé, chauffé, découpé, salé, brassé, puis pressé en moules. Les meules sont ensuite immergées en saumure pendant un à deux jours, avant séchage et affinage. La pâte obtenue est ferme.
Certaines fabrications sont aromatisées : des graines de cumin ou de carvi sont alors incorporées au caillé juste avant le moulage. C’est la seule variation d’ingrédient documentée.
- Lait : vache, cru ou pasteurisé
- Forme : cylindre d’environ 13 cm de diamètre et 9 cm de hauteur
- Salage : immersion en saumure d’un à deux jours
- Aromatisation possible : graines de cumin ou de carvi
Les durées d’affinage annoncées ne concordent pas entre elles au sein de la source consultée. Celle-ci évoque un affinage de six à huit semaines, mentionne par ailleurs un fromage prêt à être servi au bout de deux mois environ, et signale enfin que plusieurs variétés ne sont affinées qu’un à deux jours, les plus marquées l’étant plusieurs semaines. Cette fourchette très large n’a pas pu être arbitrée par une source de niveau réglementaire : elle est rapportée ici telle quelle plutôt que réduite à un chiffre unique.
Dégustation
La texture ferme accompagne un goût décrit comme doux. Le bondost se sert en entrée ou se grignote tel quel. L’intensité aromatique suit logiquement la durée d’affinage : les fabrications les plus brèves donnent un fromage discret, les plus longues un produit plus expressif. Les versions au cumin ou au carvi ajoutent à cette base douce une note épicée répartie dans toute la pâte, puisque les graines sont mêlées au caillé et non déposées en surface.