Origine
L’aoules, aussi appelé ioulsân, est un fromage traditionnel algérien du Hoggar. Il est préparé par les Touaregs de la confédération des Kel Ahaggar, présents dans différentes parties du Hoggar. L’article de Wikipédia en arabe le décrit comme une part importante de leur patrimoine alimentaire.
Caractéristiques
L’aoules est fait à partir du lait caillé qui reste après qu’on en a retiré le beurre. Les sources consultées ne disent pas de quel animal vient le lait. Elles ne donnent pas non plus sa forme, sa texture, la façon de le conserver ni la manière de le consommer.