Origine et dénominations
Le shosha, également appelé churul ou churu, appartient à la cuisine tibétaine. Il s’inscrit dans un ensemble de produits laitiers qui constituent, selon la documentation encyclopédique disponible, un aliment de base de cette cuisine, aux côtés d’autres préparations laitières tibétaines comme le chura loenpa, le chura kampo ou le chhurpi.
La documentation consultable sur ce fromage reste succincte : aucune source réglementaire ou technique détaillée n’a pu être identifiée à son sujet, ce qui invite à la prudence sur tout ce qui touche à sa fabrication précise, aux quantités produites ou à son aire exacte de confection.
Caractéristiques
Le shosha est décrit comme un fromage à pâte molle. Sa matière première le distingue : il est élaboré à partir de crème et de la peau du lait, cette pellicule qui se forme en surface. Les fromages tibétains sont généralement issus d’animaux adaptés au climat de haute altitude, le yak et la chèvre étant cités en premier lieu ; la documentation ne précise toutefois pas quel lait entre spécifiquement dans le shosha.
- Autres noms : churul, churu
- Type : fromage à pâte molle
- Base : crème et peau du lait
- Caractère : très odorant
Goût et usages
Le trait le plus régulièrement signalé est la puissance aromatique. L’encyclopédie anglophone le qualifie de fromage odorant et piquant, et le situe à cet égard au-delà des pâtes persillées ; elle rapproche par ailleurs sa saveur de celle du limburger. Ces deux formulations, issues de la même source, décrivent un produit franc, à l’odeur affirmée, plutôt qu’un fromage discret.
Le shosha n’est pas seulement consommé tel quel : il sert d’ingrédient. Il entre dans la préparation de plats à base de bœuf et dans une soupe qui porte son nom, la soupe au fromage churu. Cet emploi culinaire, plus que la dégustation en fin de repas, semble définir sa place dans les usages tibétains.