Origine
Le rumi (en arabe égyptien جبنة رومى, gebna rumi, aussi écrit roumi ou roomi) compte parmi les principaux fromages d’Égypte. Son nom signifie littéralement « romain », mais c’est un fromage égyptien. On le connaît aussi sous le nom de gebna torky. Aux Émirats arabes unis, par exemple, on l’appelle fromage ras.
Caractéristiques
On fabrique le rumi avec du lait de vache ou du lait de bufflonne, sans ferments. On peut y ajouter des grains de poivre.
Le fromage a une odeur piquante. Il est plus ou moins salé selon son âge. Au bout de trois à quatre mois, sa pâte devient ouverte et prend une saveur marquée et piquante.
- Lait : vache ou bufflonne
- Ferments : aucun
- Ajout possible : grains de poivre
- Vente : en meules de dix kilogrammes ou en tranches de poids variable, emballées sous vide