Origine
Le juhannusjuusto est une spécialité de l’Ostrobotnie, en Finlande. La version finnophone de Wikipédia précise qu’il vient du centre et du nord de cette région. Son nom signifie « fromage de la Saint-Jean ». On l’appelle aussi makiajuusto, « fromage sucré ». La Saint-Jean désigne ici les fêtes du solstice d’été. Le fromage y est lié par son nom même, et on le mange plus largement pendant tout l’été.
Il demande plusieurs heures de préparation. Pour cette raison, on le sert surtout lors d’occasions spéciales. D’après Wikipédia en finnois, c’est aussi pour cela qu’il est resté une spécialité régionale.
Caractéristiques
Plus qu’un fromage à part, le juhannusjuusto est un plat. En anglais, on le décrit aussi comme une « soupe de lactosérum rouge et de fromage ». Le fromage sucré flotte dans un lactosérum rouge.
- Ingrédients : lait entier et présure
- Préparation : plusieurs heures
- Région : Ostrobotnie
Dégustation
On le mange en dessert, le plus souvent froid. Chacun peut ajouter du sucre à son goût.