Une origine à clarifier
Aucune des sources consultées ne décrit un fromage appelé « Klemensker ». Le nom est celui d’un village du nord-ouest de Bornholm, île danoise de la mer Baltique. Il se trouve à un carrefour, à 13 km au nord-est de Rønne, à 7 km à l’est de la ville côtière de Hasle et à 12 km au sud d’Allinge. L’encyclopédie Wikipedia en anglais précise que le village est connu pour sa production fromagère.
Cette fiche décrit donc ce que les sources disent de la fabrication de fromage à Klemensker. Elle ne décrit pas un fromage précis, faute de source qui en documente un sous ce nom.
La fromagerie du village
D’après la Wikipedia en danois, le plus gros employeur du village est la laiterie St. Clemens Mejeri, aussi appelée Bornholms Andelsmejeri. C’est une coopérative, et elle est la seule laiterie de l’île depuis 1972. Le site a ouvert en 1950 sous le nom de « Bornholmske Mejeriers Andelsosteri ».
La laiterie fabrique du lait de consommation pour le marché local et plusieurs fromages : des pâtes fermes, des pâtes dures et des fromages à pâte persillée. On y produit notamment du Danablu. L’article cite pour ce fromage de nombreux prix obtenus lors de concours danois, scandinaves et internationaux. Selon l’article consacré à la coopérative, l’essentiel de la production part à l’export.
Ce que les sources ne disent pas
Les pages consultées ne donnent aucune caractéristique qui permettrait de décrire un fromage « Klemensker » : type de lait, famille de pâte, affinage, goût ou façon de le servir. La fiche pourra être complétée si une source fiable confirme qu’un fromage porte ce nom.