Origine
Le molbo est un fromage danois au lait de vache. Wikipédia en anglais indique qu’il est fabriqué dans la région de Mols. L’encyclopédie danoise Lex contredit ce point : elle affirme que le nom « Molbo » n’avait aucun lien avec la péninsule de Mols. Les deux sources ne s’accordent pas sur ce rattachement géographique.
D’après Lex et Wikipédia en danois, ce fromage s’appelait autrefois « Dansk Edam ». Il a pris le nom de molbo en 1952, lors de la révision des noms de fromages liée à la convention de Stresa.
Les sources divergent aussi sur l’état actuel de sa production. Wikipédia en anglais parle du molbo au présent, comme d’un fromage toujours fabriqué. Lex en parle au passé : selon elle, sa production a peu à peu cessé dans les années 1980, à la suite des fusions de laiteries danoises. D’après Lex, la dernière production venait de la laiterie Arla Foods Branderup, près de Tønder, dans une version sans croûte.
Caractéristiques
- Lait : vache, selon Wikipédia en anglais, avec une teneur en matière grasse de 40 % d’après la fiche technique de la même source.
- Texture : Lex décrit un fromage à pâte ferme et jaune. Wikipédia en anglais le qualifie de pâte demi-dure.
- Ouvertures : quelques trous réguliers, que Lex compare à la taille d’un petit pois.
- Forme et croûte : Lex décrit une forme sphérique protégée par une croûte rouge en paraffine. Wikipédia en anglais parle d’un enrobage de cire rouge.
Dégustation
Les deux sources lui prêtent un goût doux et léger, un peu acidulé. Wikipédia en anglais ajoute une pointe salée.