Origine
Chypre possède une tradition fromagère propre, dont l’encyclopédie recense trois noms principaux : l’anari, le halloumi et le kefalotýri. L’île est le seul territoire autorisé à commercialiser dans l’Union européenne un fromage sous le nom « Χαλλούμι / Halloumi / Hellim », enregistré comme appellation d’origine protégée en 2021. Ce nom triple, en grec, en translittération latine et en turc, reflète les deux communautés de l’île : le dispositif européen a été conçu pour que les producteurs chypriotes grecs comme chypriotes turcs puissent en bénéficier, et un premier producteur chypriote turc a obtenu son certificat AOP en mars 2023.
Caractéristiques des fromages recensés
- Anari : cité dans la liste sans autre précision dans la matière disponible.
- Halloumi (en grec χαλούμι, en turc hellim) : le plus connu des fromages de l’île. Il est également produit dans d’autres régions du Levant, mais seul celui fabriqué à Chypre selon le cahier des charges peut porter le nom protégé au sein de l’Union européenne.
- Kefalotýri : variante chypriote d’un fromage également fabriqué en Grèce ; la version de Chypre s’en distingue par l’interdiction du lait de vache dans sa fabrication.
Ce que la fiche ne dit pas
Les sources consultées ne précisent ni le type de lait, ni la texture, ni le mode de consommation de ces fromages. Ces éléments feront l’objet des fiches individuelles consacrées à chaque fromage, à partir de leurs cahiers des charges et de leur documentation propre.