Origine
Le grevé est un fromage suédois au lait de vache, mis au point dans les années 1960 à la station d’essai fromagère d’Örnsköldsvik, dans le comté de Västernorrland. Les pages française et anglaise de Wikipédia situent sa première production en 1964, tandis que la page suédoise évoque des travaux dès 1963 pour le choix du nom ; l’écart entre les sources est faible mais réel.
« Grevé » n’est pas une appellation d’origine mais une marque déposée, détenue depuis 2004 par la société Svenska Ostklassiker. Celle-ci était une filiale de Svensk Mjölk, l’organisation laitière suédoise, mais ne l’est plus depuis mai 2020, selon la page suédoise de Wikipédia. Le fromage ne bénéficie d’aucun statut AOP ou IGP dans les sources consultées.
Caractéristiques
Le grevé est décrit en référence à l’emmental, dont il s’inspire, tout en s’en distinguant par une pâte plus compacte et plus souple, percée de quelques ouvertures rondes seulement. La page suédoise le classe parmi les fromages à pâte dure à ouvertures rondes, tandis que la page anglaise le qualifie de fromage semi-dur ; les sources ne s’accordent pas totalement sur ce point.
- Lait : vache.
- Texture : pâte compacte et souple, avec quelques ouvertures rondes.
- Matière grasse : les sources divergent légèrement, la version française de Wikipédia indique 30 à 40 %, la version anglaise 30 à 45 %.
Dégustation
Le grevé a un goût de noisette, légèrement sucré, un profil que les trois pages consultées décrivent de façon similaire. Aucune des sources ne précise de durée d’affinage, de format ou d’accord de dégustation particulier.