Origine
L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien originaire des Aurès, massif de l’est du pays. Il est décrit comme une variante du bouhezza, fromage de la même région, traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, bien que la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation de lait de vache. Le bouhezza est notamment attesté dans les wilayas d’Oum el Bouaghi, Khenchela, Batna et Tébessa, jadis réputées pour leur élevage extensif de caprins et d’ovins. L’ibakhbakhane s’inscrit dans cette même tradition laitière des Aurès.
Caractéristiques
Le fromage est obtenu à partir de lait de chèvre ou de brebis. Son procédé de fabrication se distingue de celui du bouhezza par un ingrédient inattendu : de l’orge vert concassé, mélangé au lben, le lait fermenté du Maghreb. Le mélange est ensuite mis à fermenter dans un puits pendant deux à cinq jours.
La source mentionne une fermentation « à moins 20 °C ». Cette formulation est ambiguë : elle peut désigner une température inférieure à 20 °C, ce que suggère l’usage d’un puits comme lieu frais et stable, plutôt qu’une température négative. Nous la rapportons telle quelle sans trancher.
- Lait : chèvre ou brebis
- Ingrédients associés : orge vert concassé, lben
- Fermentation : dans un puits, de deux à cinq jours
- Région : Aurès, est de l’Algérie
Dégustation
Les informations disponibles indiquent seulement que l’ibakhbakhane se consomme froid. Les données sur sa texture, son goût ou ses usages culinaires font défaut dans la documentation consultée.