Origine
Le Belper Hirn — littéralement « cerveau de Belp » — est un fromage suisse au lait de vache originaire de la ville de Belp, dans le canton de Berne. La documentation publique disponible sur ce fromage est très réduite : elle se limite pour l’essentiel à son rattachement géographique et à la description de son aspect extérieur. Aucune source de rang officiel consultée ne décrit sa fabrication.
Caractéristiques
Le trait qui distingue le Belper Hirn est la couche de moisissure qui recouvre progressivement sa surface, et dont l’épaisseur s’accroît au fil de la maturation : les illustrations de l’article encyclopédique documentent son apparence après une semaine, quatre semaines et six semaines.
- Lait : vache
- Origine : Belp, canton de Berne, Suisse
- Surface : couverte d’une couche de moisissure qui se développe avec le temps
Les deux versions de l’article encyclopédique consultées ne concordent pas exactement sur la nature de la pâte : la version francophone évoque un intérieur frais, tandis que la version anglophone range le Belper Hirn parmi les fromages à pâte molle. Faute de source de rang supérieur permettant de trancher, la fiche ne lui attribue pas de famille technologique.
Statut
Le Belper Hirn ne figure pas dans la liste des produits suisses enregistrés en AOP ou en IGP publiée par l’organisation faîtière AOP-IGP. Il s’agit donc d’un fromage sans appellation protégée, ce qui n’engage en rien sa réputation : la protection d’origine relève d’une démarche administrative que toutes les filières n’entreprennent pas.
Aucune information sourçable n’a pu être réunie sur sa texture en bouche, ses arômes, son format ou ses usages culinaires. Cette fiche sera complétée si une source de rang officiel ou documentaire le permet.