Origine
Le maasdam est un fromage des Pays-Bas au lait de vache pasteurisé. Il tient son nom du village de Maasdam, en Hollande-Méridionale, où il est fabriqué. Sa production est récente : le style a été introduit en 1984 par l’entreprise Baars sous la marque déposée Leerdammer. D’autres fabricants néerlandais le produisent aujourd’hui sous le nom de Maasdammer, choisi en hommage au village. Le Leerdammer est désormais commercialisé par le groupe Lactalis.
Ce fromage a été conçu pour concurrencer les emmentals suisses, en étant moins coûteux et plus rapide à produire. En reprenant les grandes lignes de la fabrication des fromages suisses, les fabricants néerlandais ont abouti à un fromage au goût de noisette et sucré, mais plus souple que l’emmental, en raison d’une teneur en humidité plus élevée.
Caractéristiques
Le maasdam se présente sous la forme d’une roue d’environ 13 kg. Sa croûte est lisse et jaune ; elle est parfois recouverte de cire, à la manière du gouda. Sa pâte est percée de gros trous, des cavités internes qui se forment pendant l’affinage.
Il est affiné au moins quatre semaines et mûrit plus vite que les autres fromages fabriqués aux Pays-Bas. Son taux de matières grasses est de 45 %, soit 28,6 % de matières grasses sur produit fini.
Dégustation
Le maasdam offre une saveur douce, avec un arrière-goût de noisette légèrement fruité et une note sucrée. Il est vendu en bloc ou en tranches, et peut aussi être râpé. On le retrouve aussi bien à l’apéritif que sur une tartine, dans un gratin ou dans un plat de pâtes.