Un nom partagé par plusieurs fromages
« Carré » n’est pas le nom d’un fromage unique : c’est une appellation ou une marque portée par plusieurs fromages distincts des pays francophones. La page de désambiguïsation de Wikipédia en recense une douzaine : Carré d’Aurillac, Carré de Bonneville, Carré de Bray, Carré de l’Est (fabriqué en Lorraine), Carré de Rouez (en Sarthe, aujourd’hui disparu), Carré du Poitou (en Charente-Poitou), Carré d’Auge, Carré Frais, Carré Grosjean, Carré du Vinage, Carré de Liège, Carré de Tourpes et Carré du Bailli.
Parmi ces noms, le Carré de Tourpes dispose d’un article propre, consulté pour cette fiche : il s’agit d’un fromage typique du pays wallon, fabriqué en province de Hainaut, en Belgique.
Caractéristiques du Carré de Tourpes
Le Carré de Tourpes présente les traits suivants :
- fromage au lait cru de vache ;
- pâte molle à croûte lavée, la croûte étant lavée à la bière ;
- forme carrée, pour un poids d’environ 400 grammes ;
- 45 % de matière grasse ;
- affinage par lavage à la bière ;
- conservation possible au réfrigérateur à 6 °C pendant une trentaine de jours.
Dégustation
Pour le Carré de Tourpes, la source suggère un accord avec des bières ambrées, comme la Moinette, ou avec un vin blanc de Bourgogne.