Origine
Le Dubliner est un fromage irlandais au lait de vache pasteurisé. Il porte le nom de Dublin, la capitale du pays, mais il n’y est pas produit : sa fabrication se situe dans le comté de Cork, au sud de l’île, chez la société Carbery. Depuis 1996, il est commercialisé à l’international sous la marque Kerrygold par Ornua, l’ancien Irish Dairy Board.
Les sources consultées divergent légèrement sur les liens entre ces entreprises : la version française de Wikipédia présente Carbery comme une filiale de Kerrygold, tandis que la version anglaise distingue le fabricant, Carbery, de la marque sous laquelle le fromage est vendu, Kerrygold, propriété d’Ornua.
Caractéristiques
Le Dubliner est affiné pendant au moins douze mois. Sa pâte est décrite comme granuleuse et douce, avec une saveur qui se veut à mi-chemin entre le piquant d’un cheddar longuement affiné et la rondeur beurrée d’un fromage à pâte dure de type parmesan. La fiche produit du fabricant évoque de son côté des notes de noisette, une pointe piquante et une bonne aptitude à la fonte.
Comme d’autres fromages de longue garde, il peut renfermer de petits cristaux blancs de lactate de calcium, visibles dans la pâte. Il s’agit d’un phénomène naturel lié à l’affinage, et non d’un défaut.
- Lait : vache, pasteurisé
- Affinage : douze mois minimum
- Lieu de fabrication : comté de Cork, Irlande
- Particularité : cristaux de lactate de calcium possibles
Dégustation
Sa saveur est qualifiée de robuste, franche et piquante. Il se déguste volontiers avec des fruits frais, pomme ou raisin, ou accompagné d’un vin rouge fruité. Le fabricant le propose aussi en fromage de table, en sandwich ou râpé sur des salades.