Origine
On fabrique en Espagne une grande variété de fromages, sur tout le territoire. Certaines régions sont plus connues que d’autres pour leur production. Parmi les fromages espagnols connus à l’étranger, on cite souvent le manchego, originaire de La Mancha.
Plusieurs de ces fromages bénéficient d’une protection reconnue par l’Espagne et par l’Union européenne. D’après l’encyclopédie Wikipédia en anglais :
- 26 fromages sont classés en appellation d’origine protégée (D.O.P., Denominación de Origen Protegida) ;
- 3 autres sont classés en indication géographique protégée (I.G.P., Indicación Geográfica Protegida).
Ces chiffres viennent d’une source encyclopédique. Ils peuvent avoir changé depuis et doivent être vérifiés dans le registre européen des indications géographiques.
Caractéristiques
La plupart des fromages espagnols sont faits avec un seul lait : vache, chèvre ou brebis. Quelques-uns mélangent plusieurs laits. Le lait peut être cru ou pasteurisé.
Les styles sont très variés :
- fromages frais ;
- fromages affinés et mi-affinés ;
- pâtes pressées ;
- fromages bleus, ensemencés de moisissures.
L’aspect varie aussi beaucoup. Il va du manchego de deux kilos, dur et à croûte sombre, aux petits quesitos à pâte tendre.
L’encyclopédie classe ces fromages par région, dans l’ordre alphabétique.