Origine
Le Cooleeney Farmhouse Cheese est fabriqué à Cooleeney Farm, une exploitation située près de Thurles, dans le comté de Tipperary, en Irlande. C’est un fromage fermier, produit sur l’exploitation même.
La ferme est tenue par la famille Maher, quatrième génération d’agriculteurs. Le lait de vache employé provient de leur propre troupeau laitier de race frisonne.
Caractéristiques
Le Cooleeney Farmhouse Cheese est élaboré au lait de vache cru et affiné de huit à dix semaines. Sa pâte est décrite comme molle et lisse. Comme l’ensemble des fromages de la ferme, il est fabriqué avec une présure non animale, dite végétarienne : la source consultée ne précise pas la nature exacte de cette présure.
Il s’inscrit dans un ensemble plus large : la ferme produit sept fromages, au lait de vache et au lait de chèvre. Outre le Cooleeney Farmhouse Cheese, la gamme comprend les Darú, Dunbarra, Gleann Óir, Gortnamona, Maighean et Tipperary Brie. Le Cooleeney Farmhouse Cheese et le Maighean sont les deux seuls de la gamme au lait cru, les cinq autres étant pasteurisés. Pour l’un des fromages de chèvre, le Gortnamona, le lait est décrit comme un lait pasteurisé provenant d’une source voisine ; la source consultée ne dit rien de la provenance du lait des autres fromages caprins.
Reconnaissance
La source consultée fait état de plusieurs distinctions obtenues par la ferme et ses fromages :
- médaille d’argent aux World Cheese Awards en 2010 ;
- deux étoiles aux Great Taste Awards en 2011 pour le Gortnamona ;
- une distinction aux Great Taste Awards en 2010 ;
- le titre d’Artisan Producer of the Year en 2010 ;
- une distinction aux British Cheese Awards en 2006.
La source ne précise ni le format ni le poids du Cooleeney Farmhouse Cheese, et ne fait état d’aucune appellation d’origine ou indication géographique protégée.