Origine
Le Valbert est un fromage québécois produit dans la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean, à la Fromagerie Lehmann, installée à Hébertville. Il est issu du savoir-faire de fromagers suisses immigrés au Québec, et cette filiation alpine se lit dans le choix du lait : celui de vaches de race suisse brune. Depuis les années 1990, ces vaches sont nourries de foin de batture, cette herbe fauchée sur les rives inondables du lac.
Le Valbert a reçu le Prix de l’École de laiterie, Caseus d’argent, en 2006.
Caractéristiques
Il s’agit d’un fromage à pâte demi-ferme, fabriqué au lait thermisé de vache. La meule est recouverte d’un tissu lavé couleur rouille sur lequel le nom « Valbert » apparaît en relief. La pâte, de teinte dorée, affiche selon l’encyclopédie Wikipédia 32 % de matière grasse et 43 % d’humidité ; ces chiffres n’ont pas pu être recoupés auprès d’une source officielle.
- Lait : vache de race suisse brune, thermisé
- Pâte : demi-ferme, couleur dorée
- Croûte : tissu lavé, teinte rouille
- Région : Saguenay–Lac-Saint-Jean, Québec
Dégustation
Le Valbert développe un goût légèrement fruité. Ses arômes associent des notes terreuses, des fruits et de la noisette. Cette palette, à la fois douce et boisée, en fait un fromage qui se suffit à lui-même sur un plateau, où sa croûte rouille et sa pâte dorée attirent l’œil avant même la première bouchée.