Origine
Le queso Colonia est un fromage au lait de vache produit en Uruguay. Son nom renvoie à la ville de Nueva Helvecia, également connue sous le nom de Colonia Suiza, située dans la principale région laitière du pays, au sud-ouest. La matière encyclopédique disponible date son introduction dans cette colonie d’immigrants suisses de 1868 et l’attribue à Juan Teófilo Karlen ; cette information n’est recoupée par aucune source réglementaire.
Le fromage descend de l’emmental, dont il se démarque par une saveur plus douce et une consistance plus souple.
Caractéristiques
Il se présente sous une forme cylindrique et plate, avec une croûte ferme et une pâte de couleur jaune clair. Son signe le plus reconnaissable tient à ses ouvertures : abondantes, bien réparties dans la masse, elles mesurent de 5 à 30 millimètres. Elles se forment au cours de l’affinage, dont la durée peut atteindre douze mois — les sources consultées mentionnent une fourchette de quatre à douze mois.
- Lait : vache
- Forme : cylindrique, plate
- Pâte : jaune clair, consistance élastique, ouvertures de 5 à 30 mm
- Croûte : ferme
- Affinage : jusqu’à douze mois
Son classement hésite entre les catégories : les descriptions disponibles le rangent parmi les fromages semi-durs tout en soulignant une pâte souple et élastique sous une croûte dure.
Dégustation
L’arôme est doux, la saveur lactique et légèrement sucrée. La texture, lisse et régulière, reste élastique sous la dent, les grandes ouvertures ponctuant la tranche.
Reconnaissance
Le queso Colonia ne bénéficie à ce jour d’aucune appellation protégée. Une démarche visant à le faire reconnaître en indication géographique, puis éventuellement en dénomination d’origine, était engagée en 2026 dans le cadre de l’accord entre l’Union européenne et le Mercosur : étude de préfaisabilité, définition du contenu technique, puis rédaction d’un règlement d’usage, d’un signe distinctif et d’un dossier technique avant tout dépôt formel.