Origine
Whitestone Cheese n’est pas un fromage unique mais une fromagerie de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande, installée à Oamaru. Elle tire son nom de la pierre calcaire locale, l’« Oamaru stone », extraite dans les carrières de la région. L’entreprise a été fondée en 1987 par Bob et Sue Berry, anciens agriculteurs, en réponse aux sécheresses et à la crise rurale qui frappaient alors le pays. Elle s’est installée dans des locaux plus vastes en 1998 et emploie plus de soixante-dix personnes depuis 2017. Ses fromages sont aujourd’hui exportés, notamment vers les États-Unis.
Caractéristiques
La fromagerie fabrique ses produits sans additifs artificiels, à partir de lait provenant des élevages de la région. Sa gamme compte vingt-trois variétés, qui couvrent plusieurs familles de fromages :
- Windsor Blue, une pâte persillée ;
- Camembert Waitaki et un brie, à croûte fleurie ;
- Farmhouse, le fromage d’origine de la maison ;
- des fromages de chèvre, dont Duntroon et Danseys Pass, nommés d’après des lieux de la vallée du Waitaki.
Plusieurs de ces fromages ont été distingués dans des concours. Le Farmhouse a reçu le « Champion Original Cheese Award » en 2005. Le Windsor Blue a remporté le « Champion of Champions Award » en 2006, ainsi qu’une médaille d’or aux Brisbane International Cheese Awards la même année.
La gamme étant composée de fromages de laits et de familles différents, cette fiche ne peut être rangée sous un seul lait ni une seule pâte : chaque fromage de la maison relève de sa propre catégorie.