Origine
Le Queso de Ancash est un fromage péruvien traditionnel originaire de la région d’Ancash. Sa consommation se concentre principalement sur certaines fêtes, ce qui l’inscrit dans le calendrier festif de sa région plutôt que dans l’ordinaire de la table.
Caractéristiques
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache. La documentation disponible le décrit par comparaison avec un autre fromage péruvien, le Queso de Cusco, auquel il ressemble fortement. Deux traits l’en distinguent cependant :
- un goût plus doux que celui du Queso de Cusco ;
- une couleur plus claire.
La texture de la pâte et le mode de fabrication ne sont pas renseignés dans la source consultée.