Origine
Le fromage ne fait pas partie de l’alimentation traditionnelle du Kenya. Sa fabrication y est pourtant installée de longue date à l’échelle des laiteries : la New Kenya Cooperative Creameries en produit depuis 1932, Doinyo Lessos depuis 1964, Brown’s depuis 1979, Eldoville Dairies depuis 1985, Dama Dairy depuis 1994, Happy Cow depuis 1996 et Raka depuis 2001.
Le marché est en expansion. La consommation de fromage progresse ces dernières années au sein de la classe moyenne kenyane. En 2016, Brown’s détenait environ 22 % du marché et Raka 19 %. Dama Dairy, Happy Cow, Eldoville Dairies et la New KCC complétaient alors le groupe des principaux fabricants du pays.
Caractéristiques
Cette fiche ne décrit pas un fromage unique, mais une production nationale. Les laiteries kenyanes fabriquent des variétés inspirées de styles connus ailleurs dans le monde : cheddar, gouda, fromage bleu, feta, mascarpone, ricotta, mozzarella, brie et paneer. Ces gammes se ressemblent beaucoup d’une entreprise à l’autre.
Les volumes restent modestes. Brown’s, l’un des premiers acteurs du marché, produit environ une tonne de fromage par jour.
Les sources consultées ne précisent ni le type de lait employé, ni les durées d’affinage, ni les procédés de fabrication. Aucune appellation protégée n’est mentionnée pour ces productions.